GREETING
ごあいさつ

弊社のクレド（信条）

  • １０年後も変わらず愛される【お店作り】を心がける事
  • 料理人の前に【社会人】である事
  • 手作りである事
  • 心を込める事
  • 自分がされて嬉しい事は他人（お客さん・スタッフ）にもする事
  • 自分がされて嫌な事は他人（お客さん・スタッフ）にもしない事
  • 個人の意見は尊重しつつも、個人のわがままを許さない事
  • 相手側を意識した、返事・挨拶をする事
  • 嘘をつかない事
  • 【善】【悪】の分別をする事

  • 人

    一言でいうと、無駄な人間関係が僕は大嫌いなんです。（笑）飲食業は【親方絶対主義】なとこが多いですよね？
    じゃ、その親方は【人から尊敬される】そんな人でないといけませんよね？
    弊社はそこまでかも【親方絶対主義】ではありませんが、多少なりとも【店長】はそういう立場です。きちんと話し、きちんと教え、きちんと導いてあげないと。

    逆もしかりです。
    昨今、アルバイトスタッフに悩む飲食店さんを良く見ます。弊社が大切にしているのは、何が【善】で何が【悪】かはきちんと説く事です。宮崎駿さんがおっしゃっていたのですが、【個性】と【わがまま】は違う。と

    僕は面接で絶対いう事があります。

    • A店…自由、あなたらしく
    • B店…ルール、マニュアル

    どっちが楽しそう？

    この質問にほとんどがAと答えます。

    その次に

    • A国…自由、あなたの好きに
    • B国…ルール、規律

    どっちが治安良さそう？

    すると、全員がB国と答えます。

    最後に、A国とB国どっちで住みたい？働きたい？と。
    ここで、全員質問の意味に気づきます。

    【人に関してのストレス】はお金が発生する以上、ゼロには出来ません。
    でも、理不尽な、横暴な、そんな人間関係はゼロにしたいですね。

  • お店

    １０年愛されるお店。

    不易流行

    弊社のコンセプトです。

    大型チェーンが増えて行く中、昔ながらの手作りにこだわっています。
    もちろん大変です。
    仕事は増えます。

    ただ、スタッフが将来独立した時に、この方が絶対身に付きますよね？
    大型店舗を作らない理由のひとつです。
    将来独立した時に出来ないですよね？大型店舗は。

    流行を無視する事も流されることも簡単です。
    でも、弊社が目指すとこは、【流行を意識しつつも流行に流されない】お店です。

    例えば、出汁巻や豚の角煮
    これは１０年前もお客様に愛され、おそらく１０年後も愛されると思います。

    こういった料理が、高い水準でしっかり作れることが大切ですよね。

    接客もしかりです。

    パフォーマンス接客が最近増えています。
    でも、１０年前に愛され、１０年後も愛される接客って
    パフォーマンス接客よりも、笑顔ですよね？
    心遣いですよね？

    キザよりも粋でありたいですね。

  • 会社

    店舗数を競うつもりはありません。
    先ずは、飲食業でも、一般企業並みの水準の待遇を大切にしています。
    もちろん、楽な仕事ではありません。
    休む時はしっかり休んでほしいです。

    仕事の生産性をあげるためにも。
    無駄なストレスを無くすためにも。

    ただ、営業時間は全力でがんばって欲しいです。
    当たり前の事ですが、これが意外と一番難しいんです。

    最後に・・・
    難しい話が続きましたが、弊社の特徴で【全力で遊ぶ】ことも大切な事だと思っています。

    毎年２月に送別会をするのですが、ここは間違いなく三ノ宮NO1だと思います。
    毎年、卒業するアルバイトスタッフへの花道を用意しています。
    僕は１か月かけて準備します。笑
    オープニングムービー、情熱大陸、乾杯一発芸（強制はしませんので安心を）
    ミリオネア、エンディングムービー、送別会
    見学可能です。笑

代表者経歴

  • 新井　翔碩

    昭和５２年　１２月　３１日
    京都出身
    高校卒業と共に京都の飲食店で勤める
    24歳で神戸の海鮮割烹で店長に
    その後３店舗の店長業務を経て
    27歳で株式会社リクルートへ入社
    ３１歳でおかげ小町で独立